Me gusta cocinar. Me gusta mucho cocinar. Y lo malo para un tío grande como yo es... que se me da bien. Se me da de cojones. Eso es un problema porque cuando cocino algo, me sale muy rico y no es cuestión de dejar nada.
Opino que hay dos formas de cocinar. Una con precisión y otra con intuición.
De la primera forma podrás repetir el mismo sabor una y otra vez. Si sabes exactamente las cantidades, pesas y mides todo con precisión y repites los pasos en el mismo orden... tendrás un plato exactamente igual al que tanto te gustó un día. Te irá bien con los postres.
Con la intuición irás experimentando, unos días te saldrá mejor y otros peor. El arroz siempre podrá ser denominado arroz... pero no tendrá el mismo gusto un día y otro. Lo bueno es que si te falta algún ingrediente... no pasa nada. Eso sí, olvídate de hacer ningún postre con chocolates o masas precisas.
Y es que por mucho que queramos, la cocina no es precisa. Vamos a ver un par de ejemplos.
Ingredientes:
- 600 gramos de queso crema. ¡Estupendo... tengo una báscula (no muy limpia ahora que la veo) que me pesa un máximo de 2000 gramos! Pero, espera un momento. ¿Qué significan esos números? Resulta que si pesamos entre 0 y 1000 g, el error puede ser de 2g. Pero si pesamos entre 1000 y 2000g el error es de 5g. Es decir, que tenemos un error, aceptable, pero error. Sigamos con la receta
- 4 huevos. Ya la estamos liando. 4 huevos... ¿de qué tamaño? ¿se podrá ajustar por peso? ¿dará igual si la yema es más o menos grande respecto a la clara?
Diréis que soy un "puntilloso" pero es que un huevo S pesa menos de 53 gramos, un huevo M va de ese peso hasta los 63 gramos y los L hasta los 73. De ahí para arriba son todo XL o extragrandes. ¿Hasta qué tamaño? pues depende de la gallina y de la cloaca de la misma. Y no solo por el peso. Si lo que buscamos en esta receta es la proteína (que es la que tiene que ver con la textura gel/sol al cuajar), un huevo S tiene 4,9 gramos de proteína y uno grande puede tener hasta 7,3gramos.
Pongamos que se toma por estándar la medida de un huevo L. Si en mi nevera solo tengo XL me puede valer con esos, pero si son M, igual tengo que añadir 5
Por suerte la receta luego es sencilla. Se va mezclando con varillas el queso, azúcar, huevos, harina y por última la nata.
Pones la mezcla en un molde y horneas a 200 ºC durante 40 min (si quieres que quede más suelto) o 50 min (si prefieres que sea mas compacto).
Y así tendrás una tarta de queso... más o menos rica y que estará más o menos buena que la última vez. Por suerte tengo buena boca.
Opino que hay dos formas de cocinar. Una con precisión y otra con intuición.
De la primera forma podrás repetir el mismo sabor una y otra vez. Si sabes exactamente las cantidades, pesas y mides todo con precisión y repites los pasos en el mismo orden... tendrás un plato exactamente igual al que tanto te gustó un día. Te irá bien con los postres.
Con la intuición irás experimentando, unos días te saldrá mejor y otros peor. El arroz siempre podrá ser denominado arroz... pero no tendrá el mismo gusto un día y otro. Lo bueno es que si te falta algún ingrediente... no pasa nada. Eso sí, olvídate de hacer ningún postre con chocolates o masas precisas.
Y es que por mucho que queramos, la cocina no es precisa. Vamos a ver un par de ejemplos.
Tarta de queso:
Ingredientes:
- 600 gramos de queso crema. ¡Estupendo... tengo una báscula (no muy limpia ahora que la veo) que me pesa un máximo de 2000 gramos! Pero, espera un momento. ¿Qué significan esos números? Resulta que si pesamos entre 0 y 1000 g, el error puede ser de 2g. Pero si pesamos entre 1000 y 2000g el error es de 5g. Es decir, que tenemos un error, aceptable, pero error. Sigamos con la receta
- 4 huevos. Ya la estamos liando. 4 huevos... ¿de qué tamaño? ¿se podrá ajustar por peso? ¿dará igual si la yema es más o menos grande respecto a la clara?
Diréis que soy un "puntilloso" pero es que un huevo S pesa menos de 53 gramos, un huevo M va de ese peso hasta los 63 gramos y los L hasta los 73. De ahí para arriba son todo XL o extragrandes. ¿Hasta qué tamaño? pues depende de la gallina y de la cloaca de la misma. Y no solo por el peso. Si lo que buscamos en esta receta es la proteína (que es la que tiene que ver con la textura gel/sol al cuajar), un huevo S tiene 4,9 gramos de proteína y uno grande puede tener hasta 7,3gramos.
Pongamos que se toma por estándar la medida de un huevo L. Si en mi nevera solo tengo XL me puede valer con esos, pero si son M, igual tengo que añadir 5
4 huevos M son entre 53x4 y 63x4 = 212-252g
5 huevos M son entre 53x5 y 63x5 = 265-315g
4 huevos L son entre 63x4 y 73x4 = 252-292g
4 huevos XL son entre 73 y vete a saber, es decir, mínimo 292g
Vamos... que no hay una combinación exacta. Y me quejaba de la báscula. Si me lo dijesen en gramos, yo pillo 4-5 huevos de los que sea, los bato a toda velocidad y luego los peso de una forma más exacta. Pero sigamos.
- 300 ml de Nata para montar. Voy a la cocina y cojo una probeta de 500 ml... ¡PUES NO, QUE YA NO ESTÁS EN EL LABORATORIO LISSSSTO!
Te tienes que apañar con el vaso de la batidora que es de 500 ml pero ni viene graduado ni leches. De modo que tendrán que ser 300ml... más o menos. Vé tu a saber el error
- 180g de azúcar. Mismo problema que antes con la báscula... pero posiblemente un error mayor.
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o maicena... pero QUÉEEEEE?
En mi casa tengo dos tipos de cucharas y como se puede apreciar, no tienen la misma profundidad. Esto quiere decir que en una cucharada rasa no puede haber la misma cantidad.
Por otro lado, mi hijo se toma la sopa con otra cuchara diferente... ¿Y ahora qué?
Por suerte la receta luego es sencilla. Se va mezclando con varillas el queso, azúcar, huevos, harina y por última la nata.
Pones la mezcla en un molde y horneas a 200 ºC durante 40 min (si quieres que quede más suelto) o 50 min (si prefieres que sea mas compacto).
Y así tendrás una tarta de queso... más o menos rica y que estará más o menos buena que la última vez. Por suerte tengo buena boca.
¡Cierto! Las precisiones en la cocina no son muy altas. Y eso con ingredientes de repostería. Si ya pasamos a "lo salado", ¿sabes que hay más de 8000 variedades de patata en el mundo? y que pueden ser nuevas o llevar tiempo recogidas. Aunque todas son patatas y se parecen, también hay mucha diferencia en los tiempos de cocción, textura del producto, sabor, etc. ¡Como para andar con precisiones! Por eso la cocina (al menos la doméstica, en la industria la cosa cambia un poco) la operación es "en lazo cerrado", hay que ir probando las cosas (pinchando la patata, rectificando de sal) para asegurar el punto de destino ;-)
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